Как выбрать нож который режет

Как выбрать нож

Итак, вы хотите нож. Это правильное и полезное желание. Хороший нож пригодится во множестве ситуаций, которые слишком долго перечислять. Тем более что впереди сезон походов и пикников, а на природе нож — инструмент номер один.

Если вы хотите разобраться в том, как по количеству добавок в стали определить, будет ли нож держать заточку после метания его в дикого марала, то вам не сюда. У этой статьи совсем другая цель — рассказать, как купить нож, который будет:

• хорошо резать,
• помогать в бытовых ситуациях,
• работать без сложного ухода,
• продаваться по приемлемой цене.

То есть выбирать мы будем нож, который и достать не стыдно, и купить не жалко.

С какой целью покупать нож

Ножи делят по разным признакам, в том числе и по целям, с которыми он будет использоваться. Например, для охоты, для рыбалки, для выживания в экстремальных условиях или только для резки мяса. Поэтому, когда мы ищем нож, который нужен «вообще», легко потеряться в характеристиках.

На что же ориентироваться, когда выбираете универсального помощника? На классику.

Не пытайтесь найти нож с тысячей функций, куда важнее обычное лезвие. Стеклобой или стропорез, например, не будут мешать, но и нужны не так часто.

Не ищите сложную форму клинка или особую заточку. И не берите нож на всю жизнь: одно дело — заказывать именной клинок мастеру, другое — купить инструмент для повседневных нужд.

Кстати, ножи, которые можно купить в обычном магазине без проблем и документов, не относятся к холодному оружию. Но добросовестные продавцы сопровождают каждый нож сертификатом, подтверждающим его хозяйственно-бытовое назначение.

Складной или фиксированный

Это вечный вопрос, но на каждый день, пожалуй, лучше складной нож. Хотя бы потому, что его удобнее носить и не надо заморачиваться с ножнами. И в женской сумке лёгкий складной нож будет чувствовать себя куда лучше, чем длинный клинок в ножнах.

Как выбрать размер

Лучший нож — это тот, который всегда с вами. Если дома лежит красивый большой нож, он может быть сколько угодно замечательным. Но какой от него толк, если носить с собой его неудобно?

Так что при выборе ножа обратите внимание на размер клинка и на вес ножа.

Слишком маленькое лезвие будет бесполезно (попробуйте порезать 6-сантиметровым ножичком хотя бы буханку хлеба), слишком большое — неудобно. Длина клинка в 8–9 сантиметров хороша для повседневных ситуаций или для применения в походе.

От веса зависит, во-первых, удобство использования: кто-то любит лёгкие ножи, кому-то нужны потяжелее. А во-вторых, иногда каждый грамм имеет значение. И тяжёлые ножи трудно таскать на поясе или в кармане — оттянут ткань.

На фото выше — нож Ganzo 727M, который весит всего 130 г. Это очень лёгкий вариант.

Как выбрать сталь

От марки стали зависит множество параметров ножей, начиная от банальной твёрдости и прочности, заканчивая тем, как этот нож надо точить.

Возможно, вы большой фанат всего колющего и режущего, поэтому чистить оружие — это такое ваше хобби. Если нет, то выбирайте нержавейку, то есть сталь с содержанием хрома не меньше 12%. Иначе вместе с ножом вы приобретёте ненужную привычку всё время заниматься его обработкой.

Твёрдость стали выбирайте в пределах 58–60 единиц по шкале Роквелла (это такая специальная система измерения твёрдости, как вы уже поняли). Меньше не нужно, ведь нож должен всё-таки справляться с разными задачами и быть прочным. Больше — тоже, потому что большая твёрдость ведёт к большей хрупкости. У твёрдых ножей может выкрошиться кромка, да и точить их намного сложнее.

Для примера: нож Ganzo G720 из стали 440С, которая используется для клинков уже полвека. Конечно, за это время появились и более совершенные составы по характеристикам, но тут решает уже цена. Если нож требуется для дел, а не для хвастовства, то 440С — хороший выбор. К тому же производители научились обрабатывать её очень и очень хорошо, что можно сказать не о всех сплавах.

На что смотреть не надо

На дополнительные присадки, если вы не металлург. Потому что некоторые добавки содержатся в стали в десятых долях процента и при стандартном использовании особо ни на что не влияют. Так что ориентируйтесь на марку стали.

Как выбрать рукоять

Руки у всех разного размера, все привыкли работать по-своему, так что тут трудно сделать вывод.

Разве что для той же «просто работы» можно посоветовать рукояти из современных материалов, а не из дерева или кожи. Последние могут быть невероятно красивыми, но зато быстрее портятся и хуже отмываются.

А современные материалы — стеклопластик, текстолит и другие — долговечны и очень разнообразны.

Если заказываете нож через интернет, смотрите, чтобы у рукояти была анатомическая форма с выемками для пальцев. В ином случае лучше подержать нож в руках и понять, удобно ли вам.

Как выбрать механизм

Если вас интересует складной нож, встаёт вопрос о выборе механизма.

Коротко о главном: открывать нож должно быть удобно одной рукой, а закрывать — так, чтобы не остаться без пальцев.

Посмотрим, какие типы замков можно найти на рынке.

Liner Lock — самый распространённый, его используют давно. В рабочем положении пружина фиксирует пятку клинка. Чтобы закрыть нож, нужно отжать планку, иногда это неудобно делать левой рукой. У этого типа замков много вариантов и модификаций, выросших из классических моделей.

Axis Lock — удобная система для левшей и правшей. В качестве фиксатора клинка в рабочем положении выступает штифт, который и нужно отодвинуть, чтобы закрыть или открыть нож. Плюс в том, что такая конструкция предохраняет нож от незапланированного складывания. На фото ниже — нож Ganzo G704 с таким замком.

Back Lock — сложный замок, в котором фиксация клинка происходит за счёт взаимодействия рычага и прорези на пятке клинка. При таком типе замка важна точная подгонка деталей и наличие дополнительного выступа над обухом, чтобы нож не складывался сам по себе.

Compression Lock — относительно новая технология, которая со стороны похожа на Liner lock, а на деле представляет собой более надёжный механизм, которым удобно пользоваться любой рукой.

Сколько отдать за хороший нож

Хороший нож не будет стоить копейки, но и тратить бешеные деньги на обычный инструмент не надо. Ориентируйтесь на диапазон от 1 000 до 4 000 рублей. Всё, что дороже, — это специальные ножи, в выборе которых свои правила.

Хочу нож

Источник: //Lifehacker.ru/2016/05/30/kak-vybrat-nozh-ganzo/

Какие бывают виды ножей для кухни

Один из основных элементов работы на кухне — кухонный нож. Казалось бы, что может быть проще? Но далеко не каждая хозяйка знает, как правильно выбрать кухонные ножи, какие они бывают и для чего использовать тот или иной вид.

Специально для вас мы подготовили подборку основных видов кухонных ножей и их назначений с фото и краткими характеристиками. Попробуем разобраться, какие из них действительно нужны на кухне, а какие пригодятся лишь изредка и просто займут лишнее место.

Основные виды кухонных ножей

Несмотря на все многообразие, основной поварской тройкой по праву считаются три ножа, без которых процесс готовки представляется предельно сложным и трудозатратным. Рассмотрим каждый из ножей подробнее.

Поварской шеф-нож. Универсальный инструмент, который может заменить большинство других ножей — кроме, пожалуй, хлебного ножа. Впрочем, многие повара обходятся только им — дело техники. Достаточно большой тяжелый нож, несмотря на свои габариты, удобен в работе. Шинковка овощей, нарезка мяса, чистка фруктов… Все это легко выполнить поварским шеф-ножом.

Широкое лезвие длиной в восемнадцать-двадцать пять сантиметров должно быть отлично заточенным и достаточно прочным. Прочность необходима для работы с замороженными продуктами.

Учитывая то, что к качеству этого ножа всегда выдвигались самые высокие требования, мы приготовили для вас ТОП-7 лучших поварских ножей.

Еще одна важная составляющая “большой тройки” — хлебный нож с зазубренным лезвием. Длина такого ножа — около двадцати одного сантиметра. Его характерная особенность — похожее на пилу-ножовку лезвие, обработанное методом серейторной заточки. Особым образом зазубренное лезвие легко разрезает хлебную мякоть, но при этом не крошит ее.

Последний обязательный инструмент — небольшой нож для чистки овощей, с лезвием около семи-восьми сантиметров. Малые размеры позволяют удобно держать его в руке и тщательно очищать картофель, кабачки и другие овощи или фрукты — то, с чем сложно справиться более крупными ножами.

Популярные виды ножей

Разумеется, это далеко не все виды ножей для использования на кухне. Если вы зайдете в специальный поварской магазин, многообразие ножей поразит вас. Предлагаем изучить более подробно те из них, которые могут стать удачным дополнением к основной поварской тройке.

Пожалуй, на первом месте в этом списке должен стоять универсальный нож, который есть практически в каждом доме. Лезвие классической формы обычно достигает пятнадцати сантиметров. Такой нож подходит и для мяса, и для овощей. Он легок в работе и не требует особых навыков.
Однако с мягкими или же, наоборот, слишком твердыми продуктами, такой нож не справится.

Мало кто знает, что имеющаяся почти в каждом доме картофелечистка — на самом деле тоже вид ножа.

Овощной нож-peeler, если пользоваться официальной терминологией, благодаря двум повернутым друг к другу лезвию, очень удобен для очистки овощей и фруктов от кожуры.

Плавающие лезвия обеспечивают дополнительную эргономику — рука от такого ножа устает значительно меньше, чем если бы вы пытались почистить картофель или яблоки обычным ножом.

Еще один полезный нож — кухонный топорик. Широкое квадратное лезвие длиной до восемнадцати сантиметров незаменимо для рубки мяса. Благодаря высокой прочности он позволяет легко прорезать крупные куски мяса, в том числе и замороженного.

Интересна и его особенность: если большинством ножей необходимо резать вдоль продукта, такой топорик следует опускать вглубь.

Важно: если вы решили приобрести кухонный топорик, обратите внимание на ручку! Она должна быть удобной и не скользить в руке — иначе вы можете травмироваться.

Для непрофессиональной домашней кухни не лишним будет приобрести небольшой бутербродный нож с чуть скругленной формой лезвия. Кто из нас не любит сделать пару бутербродов на завтрак или к вечернему чаю?

Своеобразная форма такого ножа позволит удобно намазать на хлеб масло и прочие мягкие продукты: паштеты, плавленный сыр, мягкий творог или мусс, варенье…

Широкое лезвие длиной в восемь сантиметров заметно облегчит вам приготовление бутербродов.

Пригодится на кухне и филейный нож с узким и длинным лезвием в двадцать сантиметров. Форма ножа и поднятый вверх кончик помогают легко филировать рыбу, отделив филе от кости, нарезать мясо тонкими слайсами. Но будьте осторожны: такой нож не подходит для твердых продуктов, поэтому избегайте нарезки замороженного мяса или рыбы.

Японский нож-сантоку не слишком популярен у нас. Как ни странно, этот удобный широкий двадцатисантиметровый нож не пользуется большой известностью. А вот американцы его давно оценили — многие профессиональные повара переходят с шеф-ножей на сантоку. Да и практически в каждому доме можно встретить такую модель.

Благодаря опущенному острию нож эргономичнее своего шеф-аналога. Он удобен при рубке мяса или шинковке. Острие позволяет филигранно нарезать даже самые капризные продукты, включая хлеб.

Еще один малопопулярный нож пригодится многим любителям сыра. Он так и называется — сырный. Использовать его лучше для мягких сортов — с твердыми справиться и универсальный либо же шеф нож.

Углубления или отверстия на лезвии ножа позволяют нарезать мягкий сыр, избегая его деформации и прилипания.

Приятный бонус — на кончике такого ножа зачастую располагается небольшая вилочка, для аккуратной переноски сыра на тарелку.

Необычные ножи

Если вы действительно любите готовить, не пугаясь экспериментов и нестандартных блюд, вас должны заинтересовать следующие виды ножей. Они не так часто используются на домашней кухне, однако способны значительно облегчить жизнь повару энтузиасту.

Для любителей фаршированных овощей, несомненно, пригодится нож для вырезания полости. Овальная форма лезвия выглядит необычно, однако стоит взять его в руки, вы поймете все удобство. Заостренная кромка позволяет быстро убрать мякоть из кабачков, баклажанов и прочих овощей. При желании вы можете подготовить к фаршированию даже куски мяса — но для этого удобнее будет слегка подморозить их.

Еще одна интересная модель — нож для огурцов. Впрочем, с его помощью можно быстро нарезать на тонкие аккуратные ломтики любые твердые овощи или фрукты. семь параллельных лезвий обеспечивают четкость и аккуратность линии, а потому ваша тарелка с фруктовой или овощной нарезкой будет выглядеть безупречно.

Интересен в использовании и так называемый нож-сечка.Полукруглое лезвие венчают сразу две рукоять. Работать с ним предлагается двумя руками. Такой нож подойдет для готовки рубленных стейков, быстрой шинковки большого количества мяса или овощей и так далее.

Нож часто используют на профессиональной кухне, а вот любители его опасаются. И зря. Да, работа с сечкой требует определенных навыков — однако потратив пару часов на тренировки, вы заметите, насколько проще стало работать с рублеными продуктами.

Популярность японской кухни не могла не сказаться на рынке кухонных приспособлений России. Если вы любите суши-бары, почему бы не попытаться готовить их меню у себя дома? Кухонный нож для сашими благодаря гибкому длинному лезвию (около двадцати сантиметров) позволит нарезать лосося и любую другую рыбу тонкими, почти прозрачными ломтиками. Ваши суши будут выглядеть идеально!

Вечный конкурент суши — пицца. Любителям горячих лепешек с сыром знакомы попытки порезать горячее, только из духовки изделие. Сыр неэстетично тянется, порой падает вместе с начинкой… Чтобы избежать таких неприятностей, приобретите круглый нож для пиццы. Вращающееся лезвие с мелкими зубчиками позволит быстро нарезать пиццу на аккуратные, эстетические ломтики.

Разумеется, мы не смогли описать все виды ножей — специалисты насчитывают до двух сотен. Однако надеемся, что подборка поможет определиться вам с тем необходимым минимумом, который значительно облегчит процесс готовки и сделает работу на кухне быстрой и приятной.

Источник: //VashaKuhnya.com/posuda/vidy-nozhey

Рекомендации по выбору кухонного ножа

Около 5 тысяч лет назад произошло важное историческое событие – человек нашел металл и научился его обрабатывать. Вместе с вхождением металла в быт человека появились первые прообразы кухонных ножей, которые были лишены рукоятки. Со временем появилась и удобная рукоятка из дерева или кости животных.

Сегодня кухонный нож играет огромную роль в приготовлении любого блюда. Правильный помощник способен упростить ежедневные старания на кухне.

А вы знали, что тупой нож несет в себе больше опасности, чем хорошо заточенный? Абсурд, — скажете вы, но это так. Когда нож затуплен, мы применяем больше усилий, в результате чего он соскальзывает и образует порезы на коже. Поэтому все как один профессиональные повара рекомендуют поддерживать остроту инструмента.

Кухонные ножи представлены в большом изобилии: наборы, коллекционные, эксклюзивные. Как обычному покупателю справиться с этим разнообразием?

Как выбрать нож, который хорошо режет?

Если вам необходим качественный инструмент многоцелевого назначения, предлагаем вам следующие варианты:

— Для выполнения 80% работ на кухне понадобится универсальная модель (нож шеф-повара). Его длина составляет от 20 до 25 см. С его помощью можно выполнить большой перечень работ: нарезать, нашинковать, отбить.

— В хрупкие женские руки удобней всего ложится модель длиной от 13 до 16 см. Ее еще называют «кухонкой», это что-то среднее между ножом шеф-повара и слайсером.

Но это всего лишь усредненные рекомендации, некоторые женщины предпочитают использовать ножи больших размеров, даже несмотря на их тяжелый вес. Поэтому полагаться лучше на свои собственные предпочтения.

Специалисты настаивают на приобретении одного или пары-тройки инструментов, но не набора, состоящего из 5-10 единиц. Предпочитая такой вариант, вы покупаете обычный металл, который не имеет ничего общего с качеством.

ПОЛЕЗНО! Не сгребайте нашинкованные продукты острой частью в емкость, в таких условиях нож долго не протянет. Приучите себя переворачивать инструмент.

Устройство качественного ножа

Обратите внимание на конструкцию кухонного инструмента, она должна состоять с эргономичной рукоятки, удобной пятки, надежных заклепок, удобного обуха, плавных подводов.

Для многих среднестатистических моделей характерны следующие недостатки:

— слишком большой/малый вес;

— недостаточно длинный клинок или, наоборот, слишком длинный;

— неудобный обух;

— неудачная рукоятка (продукты разрезаются не до конца).

Тип лезвия

Наконец, дошло дело до выбора типа лезвия, которое и определяет режущие свойства основного кухонного инструмента. Есть несколько вариантов:

1. Нержавеющая сталь. Самый распространенный материал лезвия для среднестатистического покупателя. Неприхотливый в уходе и недорогой материал, однако, у него есть один основной недостаток – он быстро тупится. Заточка рекомендуется 1 раз в 1-1,5 месяца.
2. Углеродистая сталь. Более дорогая¸ хорошо режет за счет своей твердости, профессиональные повара отдают предпочтение именно ей. Но материал достаточно хрупкий, ржавеет и покрывается темными пятнами. Поэтому, если вам предлагают, модель с углеродистой сталью по цене нержавейки, не сомневайтесь, «качество» ножа даст о себе знать уже очень скоро. Выход один – покупать дорогую углеродистую модель, ведь это самый острый кухонный нож.
3. Керамика. Такие инструменты подкупают своим привлекательным внешним видом, изяществом. Но уж очень они хрупкие. Лезвие быстро скалывается, особенно при падении на каменный пол. Керамические модели долго не тупятся, но когда появляется необходимость заточки, сделать это в домашних условиях практически невозможно. Как вариант, рассмотрите покупку недорогих керамических моделей, которые можно менять время от времени.
4. Карбид кремния. Данные модели отличаются высокой твердостью, практически не тупятся за все время эксплуатации и не подвержены коррозии. Конечно, в результате частой эксплуатации, например, в ресторане, нож в конечном итоге затупится, но в домашних условиях этого может и не произойти. Данную модель, как и керамическую, нельзя ронять, она может расколоться на части.

Перед тем, как купить хорошие кухонные ножи, нужно детально осмотреть лезвие. Для удобства работы с твердыми продуктами, например, костями, выбирайте модель с открытой пяткой. Основная часть шеф-ножей производится с закрытой пяткой, но, если она вам не мешает, можно пользоваться и такой моделью.

Рукоятка

Чтобы нож хорошо резал, нужно правильно выбрать рукоятку. Наиболее качественные инструменты производятся из одного пласта стали, который проходит между обкладок. Такой вариант называют полным хвостовиком. Конструкция получается более устойчивой и сбалансированной, что сказывается и на цене изделия.

Рукоятка должна быть литой, в местах крепления не должно быть отверстий (особо тщательно осмотрите нож на наличие зазоров). Если она плохо сваренная, спустя время конструкция разболтается, и ход реза ухудшится.

Изучите материал рукоятки, он не должен скользить даже в момент попадания масла на его поверхность.

Материал обкладок играет не меньшую роль. Встречаются пластиковые, деревянные и резиновые обкладки. Практика показывает, что наиболее удобными являются деревянные или комбинированные (дерево+пластик).

Чтобы окончательно убедиться в покупке, нужно проверить баланс. Считается, что такая модель намного удобней в использовании. Как это сделать? Все очень просто: нож следует больстером (место соединения лезвия и рукоятки) положить на палец и попытаться удержать его. Если инструмент не падает, значит он достоин покупки.

Правильно используйте нож, чтобы добиться качественного реза

Разобраться во всех тонкостях разных видов ножей не просто. В школах кулинаров для этого есть отдельные курсы. Но мы разберемся с особенностями использования основных типов.

1. Для хлеба. На кромке имеет зазубрины, позволяющие порезать твердую корочку и не помять при этом мягкую серединку. Кроме хлебобулочных изделий, данная модель отлично справляется с овощами и фруктами, поэтому ее отчасти можно считать универсальной.
2. Для отсоединения мяса от кости. Отличается небольшими размерами и острым кончиком, благодаря чему им очень удобно орудовать.
3. Для рыбы. Бывает нескольких видов: для чистки, нарезки филе, разделки. В быту чаще используются первых два. Для разделки нужна тяжелая модель, которая справится с костями.
4. Слайсер. Модель для тонкой нарезки разных видов продуктов представляет собой широкое лезвие с отверстиями в нем, чтобы тонкие части не прилипали к инструменту.
5. Разделочный. Инструмент предназначен для разделки мяса и рыбы, отличается широким лезвием более толстой формы, по сравнению с предыдущими моделями.

Пожалуй, это основные виды ножей, используемые на наших кухнях.

Оптимальный набор «Тройка»

Чаще всего в домашних условиях используется три типа инструмента:

1. Шеф-нож. Это инструмент, выполняющий основную часть работы на кухне.
2. Серрейтор. Он предназначен для нарезания хлебобулочных изделий, овощей и фруктов. Имеет зубчатые лезвия и напоминает пилу. Длина – от 20 до 26 см. Главное, чтобы зубцы были оптимальной величины.
3. Модель для мелких работ. Ее длина составляет около 10 см, основное предназначение – резка зелени, чистка овощей и фруктов.

Кухонные ножи: какие лучше

Каждый производитель говорит, что у него лучшие кухонные ножи, но верить просто словам глупо, нужно основываться на фактах. Самые лучшие кухонные ножи — импортного производства. С этим мнением согласны многие профессиональные шеф-повара из России.

1. Zepter. Компания разбросала свое производство по всему миру и объединяет 8 заводов. Ножи Zepter завоевали хорошую репутацию, производятся из высококачественной стали, устойчивы к коррозии, будут незаменимым помощником на кухне много лет подряд. В состав лезвия входят такие компоненты как углерод, молибден, ванадий, они обеспечивают инструменту высокую твердость.
2. Solingen. Немецкое качество, в котором можно не сомневаться. Компанию окрестили как “ножевую” столицу мира. Она объединяет в себе две крупных фабрики по производству ножей (Zwilling J.A.Henckels и Wusthof) и много мелких компаний. Компания часто сотрудничает со знаменитыми поварами. Некоторые модели до сих пор делаются вручную.
3. Fissman. Многие профессиональные кулинары выбирают в качестве основного инструмента для кухни модели этого бренда. Весь товар производится из нержавеющей стали высокого качества.
4. Peterhof. Известный производитель посуды и кухонного инвентаря. Ножи Peterhof успели завоевать многочисленную армию поклонников. О них зачастую можно встретить положительные отзывы: удобно лежат в руке, практически не тупятся, легко мыть и хранить.
5. Tramontina Century. Одни из лучших на рынке. Производитель делает каждую модель утолщенной для большей устойчивости во время эксплуатации.

Японские или европейские модели?

Бытует мнение, что японские инструменты гораздо тверже европейских, поэтому их применение будет гораздо эффективней.

Для сравнения, показатель твердости японских инструментов составляет 58-61 HRC, европейских – 56-58 HRC. Получается, что «европейцы» отстают, но не намного.

Традиционные японские ножи затачиваются, как правило, с одной стороны. Двухсторонняя заточка встречается в экспортных моделях.

Но, несмотря на практически идентичные показатели твердости, японские ножи все же превосходят по качеству европейские. Острое лезвие позволяет долгое время пользоваться инструментом без заточки, им можно резать даже замороженные продукты без боязни затупить нож.

Но с «японцами» свои тяготы, и прежде всего, они касаются заточки.

Заточить односторонние модели в домашних условиях непросто, более того, производители не рекомендуют использовать муссат (инструмент для заточки ножей), настаивая на каменной или даже алмазной заточке.

В Японии используется специальный водный камень, а его выбор зависит от твердости стали. Поэтому, для среднестатистического пользователя больше подойдет неприхотливый «европеец».

Источник: //blog.priceok.ru/guides/kuxonnyj-nozh-kakoj-luchshe-rezhet/

Как выбрать кухонный нож – несколько практических советов

Мне нужен нож на кухню! – мы лаконично обращаемся в магазине к продавцу кухонной посуды и гаджетов, не сильно при этом задумываясь. Но оказывается, не все так просто с этим видом инструмента. Прежде, чем начать выбирать кухонный нож, нужно ответить себе на три важных вопроса:

• — Что я буду делать этим ножом?
• — Какие деньги я могу потратить за него?
• — Как я собираюсь поддерживать остроту лезвия?

И тема сегодня – как выбрать нож для кухни, который будет эффективно резать, не утруждая рук. К тому же легко правиться и точиться.

На что обращать внимание при выборе кухонного ножа?

Конечно, хороший нож – это острый нож. Существуют основные критерии, на которые стоит обратить внимание при выборе именно хорошего  ножа. Их несколько и каждый важен, так как эффективную работу обеспечивает совокупность этих характеристик.

Острота клинка

Острота зависит от качества стали, из которого сделан клинок. Марок стали много и каждая имеет свои характеристики. Причем, ряд производителей (их большинство) состав сплава не указывают, обходясь общими фразами: «специальная сталь», «высококачественная сталь» и прочее. И здесь, действительно, можно не вдаваться в подробности.

Важнее будет определиться с твердостью металла. Она измеряется по шкале Роквелла. Показатель, который будет отвечать за остроту клинка, должен находиться между HRC 52-57.

Это некий баланс для кухонных ножей, которые не так быстро теряют остроту при интенсивной работе и их можно править/затачивать самостоятельно с помощью мусата или камня, не имея специального оборудования.

Показатель твердости всегда имеет буквы — HRC и рядом цифры. Их можно найти в аннотации на изделие или на самой упаковке. Реже на самом полотне лезвия.

Если значение будет меньше «52», значит в этом изделии сталь более мягкая и не способна удерживать остроту клинка длительное время, то есть такое лезвие будет требовать частой заточки. Если показатель больше «57», значит в сплаве содержится большое количество углерода.

Такой клинок будет редко тупиться, но иметь повышенную хрупкость и сложность с заточкой, которую сможет выполнять только специалист.

Почему клинок долго остается острым?

Это показатель опять же базируется на твердости стали. Отлично удерживают остроту, например, ножи из булатовской стали, но в своем составе они имеют повышенное содержание углерода. Для работы на кухне такой показатель количества углерода не практичен.

Жесткий, твердый клинок, попадая на кость при разделке мяса, может часто получать скол, к тому же быстрее ржаветь. Поэтому, что бы кухонный нож эффективно удерживал остроту, при этом оставаясь практичным и гигиеничным, нужно ориентироваться на шкалу Роквелла, то есть на диапазон цифр, о которых было написано выше.

Ведь речь у нас идет именно о кухонных инструментах, а не охотничьих, например.

Правильно-режущая геометрия

Наверняка знакома ситуация, вроде бы и нож острый, а режет только верхнюю часть продукта, а нижнюю давит. За это и отвечает геометрия ножа.

Геометрия ножа — важный показатель, на который нужно обращать особое внимание. Что это такое? Это сама форма клинка, угол заточки и баланс между ручкой и режущей частью. Баланс изделия можно проверить, но угол заточки, да и сама форма клинка останется под вопросом, ведь в магазинах нет возможности попрактиковаться на хорошей доске с куском мяса или овощами.

В этом случае важно смотреть на назначение ножа, оценивать визуально его форму, брать в руку и ощущать удобство рукоятки.

А что бы не полагаться на волю случая, изделие практичнее покупать у проверенных производителей, которые специализируются именно в этой области.

Если марка незнакома, то лучше для пробы купить один вид ножа и посмотреть его в работе, прежде чем приобретать целый комплект.

Правильная рукоятка

Для изготовления рукоятки в настоящее время используется четыре вида материала. Это дерево (орех, бук, самшит и др.), композит, пластик и сталь.

Кстати, есть отзывы, что ручки из бакелита в кухонных ножах через пару лет при интенсивной работе теряют свою форму.

Конечно, пластик и сталь более гигиеничный материал, но при выборе модели не надо забывать, что при разделке мяса или рыбы рука часто может быть мокрая и жирная, тем самым провоцируя сильное скольжение.

Баланс изделия

Чем лучше нож сбалансирован, тем дольше не устает рука. Хотя, конечно, это больше относится к профессиональной кухне, где повар стоит и работает часами. Многие модели даже именитых брендов не всегда сбалансированы идеально.

Как это проверяется? На указательный палец внутренней стороны кладется нож той частью рукоятки, где происходит её стык с лезвием. Сбалансированный нож не будет перевешивать ни в сторону клинка, ни в сторону рукоятки.

Этот показатель важен, но не так критичен.

Уход за ножом

Японские ножи довольно тяжелые и делаются из высокоуглеродистой стали. Некоторые модели переваливают за 60 по шкале Роквелла. Это говорит о хрупкости и трудности заточки, правда, довольно редкой.

Такие клинки имеют свойство покрываться серым налетом, так называемой патиной, своего рода защитной пленкой. Она не является опасной и вредной, поэтому никаких специальных действий, помимо мытья, производить не следует.

Еще нужно знать, что все клинки повышенной твердости из-за большого содержания углерода подвержены ржавчине, поэтому после работы их необходимо сразу мыть и насухо вытирать.

Европейские ножи обладают твердостью не выше 57, что вполне достаточно для эффективного использования в приготовлении блюд. Довольно долго не тупятся и легко правятся мусатом. Многие производители в своем арсенале имеют точилки, которые не требуют специальных навыков. В большей степени такой вид заточки подходит для женщин.

Если оценивать весь рынок кухонных ножей, то доминирующее количество отводится на производство клинков из нержавеющей стали, в состав которой обязательно входит хром и никель. Это более гигиеничный сплав, который крайне редко покрывается ржавчиной. Тем не менее, ножи «любят» сухость и специальное место для хранения — так лучше и дольше сохраняется их острота.

Если говорить о досках, на которых нужно работать с ножом, то предпочтение все-таки нужно отдавать деревянным поверхностям хорошего качества. Практика показывает, что все пластиковые с вкраплениями и прочими ноу-хау негативно влияют на режущую часть лезвия.

Производители

Здесь актуальна русская поговорка: «Сапоги нужно идти заказывать только у сапожника». И вопрос: — Как выбрать «правильный» нож для кухни, найдет свой ответ у компаний, которые себя давно зарекомендовали именно в этом деле.

Причем, покупки надо совершать в их официальных магазинах и на официальных онлайн ресурсах. Ни для кого не секрет, что рынок переполнен фейковой продукцией с логотипами известных марок. И опасность такой покупки, это никудышная сталь в клинке, которая совсем не будет держать заточку.

А плохая геометрия лезвия будет давить продукт, а не резать.

Небольшой перечень производителей ножей, которые имеют долгую историю и разный диапазон цен: швейцарский бренд Victorinox; немецкий Wusthof и Zwilling J.A. Henckels; финская компания Fiskars; французская марка Sabatier; немецкий бренд Fr.

Dick; бразильская Tramontina; испанский Arcos; для любителей японских ножей бренды Masahiro и Hattori. У нас в России индивидуальные кухонные ножи разного назначения изготавливает мастер Геннадий Прокопенков – дорого, долго ждать, но качественно.

Для семьи, которая не так профессионально подходит к вопросу, как выбрать кухонный нож, набор из нержавеющей стали хорошего европейского производителя будет правильным решением. А вот классические, японские ножи совершенно не подходят для европейской кухни и в большей степени рассчитаны на японскую.

Цены

Цены могут колебаться от нескольких долларов до нескольких тысяч. Это говорит о том, что интерес к ножам огромен. Многие коллекционируют их и готовы платить, хотя, конечно, таких приверженцев — единицы.

Принято считать правильной ценой за хороший, поварской нож сумму около 100 $. Хотя, это все условно.

Можно и за 5 $ купить отличный, небольшой ножик, который будет служить верой и правдой не один год, делая массу разной работы.

Сразу несколько ножей можно покупать у тех брендов, чье качество и геометрия клинка уже знакома на практике.

И если подвести итоги, то нужно понимать, что конкретные ножи сложно рекомендовать, много зависит от сугубо субъективных ощущений. Кому-то нравятся легкие штампованные ножи, кому-то кованные с толстыми лезвиями.

При выборе модели много зависит от конструкции вашей кисти руки и как лично вам удобно держать рукоятку. Для кого-то баланс ножа не играет никакой роли, зато очень важна геометрия и оборудование для заточки. Кто-то начинает «копаться» в составе стали.

Идеальный вариант — подержать нож в руке и поработать им. Ведь качество ножа проверяется только в деле, а не со слов менеджера.

Источник: //posudapp.ru/nozhi/kak-vybrat-nozh

Как выбрать кухонный нож

Нож – это один из первых инструментов, который придумало человечество. Наши предки изготавливали его из камня, а по форме режущее орудие было очень похоже на современный нож.
Без этого инструмента не обойтись и в нынешнее время.

Ножей существует великое множество: это приспособления для выживания и для самообороны, метательные, мачете, охотничьи, туристические, канцелярские, штык-ножи, тесаки и т.д.

Но если мачете или тесак встретишь не в каждом доме, то без кухонного ножа не может обойтись ни одна хозяйка.

функция ножа для кухни заключается в нарезке различных продуктов. Именно поэтому так важно, чтобы этот инструмент был очень удобным, острым, не ломался, не ржавел, хорошо мылся и натачивался. О том, как выбрать кухонный нож, чтобы он соответствовал всем пожеланиям и долго служил, и пойдет речь.

Виды ножейИз чего делают ножи

Покупаем ножи по отдельности и в комплекте

Виды ножей

Советы о том, как правильно выбрать нож для кухни, не могут быть универсальными для всех режущих кухонных инструментов, так как они подразделяются на большое количество видов в зависимости от того, что и как нужно нарезать. Поэтому, перед тем как отправиться в магазин, определитесь, какой именно нож вам нужен.

1. Универсальный

Универсальный ножТакой нож имеет среднюю толщину около 2 см и длину до 15 см. Его лезвие ровное, суженное и заостренное к концу.

Многие женщины (да и мужчины), колдующие на кухне, умудряются проделывать им практически все необходимые операции: резать мясо и рыбу, чистить и нарезать овощи/фрукты, шинковать зелень, делать сырную/колбасную нарезку и прочее.

Разновидность – сантоку (универсальный японский нож). Лезвие у него короче, чем у привычного нам универсала, но намного острее.

Сантоку

2. Три больших ножа (большое кухонное трио)

Большое кухонное трио
Это три ножа с широкими (до 4 см у основания) и длинными лезвиями (1-й – не меньше 45 см, 2-й – до 40 см, 3-й – до 30 см). Выполняют все возможные кухонные операции. Часто, имея один универсальный и такое трио, никакими другими ножами больше не пользуются.

3. Хлебный (для хлебобулочных изделий)

Хлебный нож
Главное отличие его – волнистая режущая кромка, одинаковая ширина по всей длине, конец скошен и не заострен. Благодаря острому волнообразному лезвию такой нож отлично разрезает хрустящую хлебную корочку и мякиш (не сминая его). Также ему подвластны торты, бисквитные рулеты, кексы и другая выпечка.

4. Нож шеф-повара (поварской, французский)

Нож шеф-повараЛюбители различных кулинарных шоу с участием поваров-профессионалов не раз замечали, какими большими, но удобными ножами орудуют их участники.Стандартная ширина ножа шеф-повара – до 4 см, длина при этом – около 30 см. Важная характеристика – массивная рукоять.

5. Нож для нарезки сыра

Существует несколько видов этих инструментов, и выбор будет зависеть только от того, какой вид сыра вы хотите нарезать.

Для твердых сыров изобретен нож с отверстиями в волнообразном лезвии и раздвоенным надвое (как язык у змеи) кончиком, который выступает как вилка, позволяя переносить тоненькие кусочки продукта на тарелку.

Нож для нарезки твердых сыровТакже для твердых сортов может использоваться нож с двумя рукоятками.Особенность этих инструментов в том, что рукоятка расположена выше лезвия.

Очень мягкий сыр легко резать ножом-струной. Это небольшая досточка с закрепленным над ней тонким и очень острым лезвием, которое внешне похоже на струну или леску.

6. Филейный и нож для нарезки

Филейный ножОтличий между ними практически нет: оба ножа очень длинные и тонкие, с гибкими и острыми лезвиями, на которых зачастую имеются небольшие желобки и углубления.

Именно тонкое лезвие большой длины способно качественно нарезать филе и рыбу, не примяв их. Удобен такой нож и для нарезки тонкими ломтиками колбасы и ветчины. Благодаря углублениям на лезвии кусочки не прилипают к ножу.

7. Нож для срезания мяса с костей

Нож для срезания мяса с костей
Крепкий, небольшой по длине, очень широкий у основания и резко сужающийся к кончику нож творит настоящие чудеса, с легкостью обрезая даже самые труднодоступные кусочки мякоти. Он отлично гнется благодаря гибкому лезвию, следовательно, без труда огибает любую кость.

8. Нож для овощей и фруктов

Нож для овощей и фруктовИмеет небольшое (до 10 см длиной и до 1,5-2 см шириной) лезвие и заостренный, немного опущенный вниз кончик.

Такие характеристики позволяют ему быстро и качественно очищать овощи и фрукты, в том числе и убирать все мелкие недостатки плодов (глазки, подгнившие или подточенные червячком места), а после – аккуратно нарезать их кусочками нужной длины и ширины.

Нож-пиллер (peeler, овощечистка) можно назвать разновидностью ножа для овощей и фруктов, ведь его предназначение заключается в быстрой очистке разных плодов от кожуры. Лезвие пиллера напоминает небольшую, сильно вытянутую лопаточку, которая состоит из двух коротких лезвий, направленных друг к другу.

Благодаря такому строению внутри лопатки образуется тонкое и очень острое (с двумя режущими кромками) отверстие.Пиллер отлично чистит ровные, имеющие правильную форму плоды. Если, к примеру, очищаемый клубень картофеля имеет много глазков, то после пиллера их придется удалять обычным ножом, что займет много времени.Плюсы: удобно шинковать капусту, быстро очищает яблоки, цуккини и огурцы, кожура получается очень тонкой.

Пиллер с зубчатыми лезвиями нарежет морковь для салатов по-корейски.

9. Нож для томатов

Нож для томатовОчень похож на сырный нож: та же волнистая режущая кромка и раздвоенный кончик, только нет отверстий на лезвии. Волнистая режущая часть работает по тому же принципу, что и у хлебного ножа: без труда разрезает плотную кожуру, но не давит и не сминает мягкую внутреннюю часть плода.

Такой инструмент подходит для любых других очень сочных и мягких овощей и фруктов.

10. Нож-топорик (секач)

Нож-секач
Имеет очень широкое и недлинное лезвие, скошенный и тупой край. Режущая кромка ровная и очень острая. Предназначен для работы с костями средней толщины, хрящами и сухожилиями, поможет разделать птицу (курицу, утку, гуся, индейку) и кролика.

11. Кухонные ножницы

Кухонные ножницыВнешне мало отличаются от портновского инструмента, разве что более крепкие и острые.

Между ручками может располагаться отверстие овальной формы с зазубринами, предназначенное для колки орехов.Чаще всего нужны при разделке рыбы: ими легко обрезать твердые и колючие плавники.

Более мощные модели справятся с тушкой птицы и кролика. Есть специальные ножницы для шинковки зелени и для нарезки пиццы.

Нелишнее дополнение – выемка, расположенная у основания лезвий, с ее помощью откупоривают бутылки.

12. Столовый нож

Столовый ножИмеет тонкое лезвие средней длины, кончик, как правило, слегла закруглен. Таким ножом удобно намазывать паштет или масло.

Также существует множество узкоспециализированных ножей: для нарезки пиццы, для карвинга (чтобы вырезать украшения и фигурки из овощей и фруктов), для зелени, для устриц, для чистки грибов, пила для замороженных продуктов, для грейпфрута, для срезания цедры и т.д.

Вернуться

Из чего делают ножи

Чтобы ответить на этот вопрос, следует рассматривать лезвие и рукоятку ножа по отдельности.
Лезвие – та часть инструмента, которая выполняет его главную функцию: режет, шинкует, рубит. Поэтому так важно, чтобы оно было прочным и легко затачивающимся, ведь затупившийся нож – плохой помощник на кухне.

Лезвие может быть выполнено:

— из углеродистой сталиПлюс подобного ножа в том, что он недорого стоит и легко точится. Если говорить о недостатках, то лезвие из такой стали (когда оно новое) может придать блюду легкий металлический привкус. Со временем на нем появляются ржавчина, пятна и разводы.

— из нержавеющей углеродистой стали

В состав могут входить хром, никель, молибден, ванадий и другие дополнительные вещества. Делится на низко- и высокоуглеродистую. Первая значительно дешевле, долго не ржавеет, но быстро тупится и с каждым разом все тяжелее затачивается. Высокоуглеродистая сталь чудесна во всех отношениях, кроме высокой цены.

— из дамасской стали

Изготавливаются способом наслаивания разных видов стали друг на друга. Они очень острые и прочные, но из-за своей высокой цены не многим доступны.

— из титана

Такие ножи легкие, гибкие и острые, долго сохраняют заточку, не оставляют металлического привкуса, не ржавеют. Считается, что они даже обладают антибактериальными свойствами (в составе лезвия есть серебро). Недостаток подобного инструмента – высокая цена.Ножи из титана с добавлением циркония или алмаза более прочные, но очень дорогие.

— из керамики

Керамические ножи, хоть и относительно недавно появились на российском рынке, с каждым годом становятся все популярнее. Главные преимущества таких ножей – они легкие, не впитывают запахов (что особенно ценно в работе с рыбой) и очень долго (не один год) держат заточку.

Так выглядит керамический ножВыбирая кухонный нож из керамики, учтите, что он достаточно хрупкий, поэтому универсальным его не назовешь. Лучше всего такой инструмент использовать для нарезки мясного или рыбного филе, овощей и фруктов.

Настоящий керамический нож очень дорогой, так как процесс его производства долгий и затачивают его вручную. Китайская подделка может обойтись в меньшую сумму, но прослужит она вам короткое время.Многих привлекает внешний вид таких инструментов.

Лезвие ножа из керамики может быть белым либо черным (обойдется дороже, так как обладает большей прочностью), рукоятка, как правило, – это настоящее произведение искусства (яркие цвета, оригинальная и удобная форма, красивые узоры).
Керамический нож не достаточно просто купить, им нужно уметь пользоваться.

Он не совместим со стеклянной разделочной доской, не «любит» твердые и замороженные продукты, не терпит соседства с металлическими кухонными приборами и редко остается целым после падения на твердую поверхность.

Ручка (рукоятка) любого ножа может быть сделана:

— из пластикаПростой и дешевый вариант. Она имеет небольшой вес, легко моется, не меняет со временем свою форму. Хорошо, если такая ручка прорезинена (удобнее пользоваться ножом). Часто выполняется с металлическими вставками.

— из дерева

Красивый и натуральный материал, но от постоянного воздействия воды может разбухать, рассыхаться. Такие ножи нельзя оставлять надолго в мойке, лучший вариант – сразу после использования вымыть и насухо вытереть.

— из металла

Самые долговечные и прочные рукоятки. Не впитывают запахи, не меняют форму, легко моются. Полностью металлическая рукоять холодная на ощупь, также обладает большим (по сравнению с другими материалами) весом. Может быть декорирована пластиковыми или деревянными элементами.Керамические ножи иногда имеют силиконовую рукоять.

Вернуться

Покупаем ножи по отдельности и в комплекте

Выбор отдельно взятого ножа не сложен. В зависимости от требований и суммы, на которую вы рассчитываете, в любом магазине вам предложат несколько подходящих вариантов. Обратите внимание на качество заточки, материал, из которого выполнено лезвие, подержите нож в руке, чтобы понять, удобно ли им пользоваться. Важно: не покупайте дешевые ножи.

Не выбирайте ножи в сомнительных интернет-магазинах. Не верьте рекламным акциям, гарантирующим приобретение трех (пяти, семи) самозатачивающихся ножей за 200 рублей и подобным им, так как вы просто выбросите деньги на ветер.Выбирая комплект кухонных ножей, придерживайтесь тех же правил.

Учтите, что у различных производителей количество предметов в комплекте и их назначение могут меняться. Как правило, чаще всего комплекты включают три, пять, семь ножей, не считая подставки и заточки (которая может быть встроенной в подставку).Ножи, которые можно найти в комплекте: универсальный, хлебный, мясной, овощной, большой поварской.

Есть наборы с кухонными ножницами, овощечисткой, ножом для томатов, секачом, сантоку и ножом для сыра.Большой плюс приобретения ножей в комплекте – наличие подставки. Она может быть в виде колоды (чаще всего деревянной) или магнитной ленты. Колоду можно поставить на удобное для вас место, а ленту придется закреплять на стене.

Оригинальное решение – наборы разноцветных ножей. Такие кухонные помощники украсят любое помещение.

• Как выбрать миксер

  Как выбрать миксер – ручной или стационарный. Как выбрать миксер – мощность. Как выбрать миксер – насадки. Если хотите удивлять домочадцев простыми и вкусными рецептами, стоит запастись миксером. У…

• Как выбрать ломбард

  История ломбардов ведет свое начало с 15 века, когда в итальянской провинции Ломбардии появились первые учреждения, где можно было получить заем под залог. Впоследствии система ломбардов развивалась, претерпевая различные изменения, и…

• Как выбрать автомобильный видеорегистратор

  Запись с автомобильного видеорегистратора. Угол обзора в автомобильном видеорегистраторе. На сегодняшний день автомобильный видеорегистратор необходим любому автовладельцу, который переживает о своей машине, себе и о своих попутчиках, а так…

2016-07-20

Источник: //imgist.ru/kak-vybrat-kuxonnyj-nozh.html