Охота

Рыбные консервы

ovdmitjb

Содержание

Рыбные консервы: классификация и виды, состав и полезные свойства

Рыбные консервы — предварительно обработанный продукт, подготовленный к продолжительному хранению (герметично закупоренный в тару и подвергшийся стерилизации). Перед употреблением в пищу не требуют дополнительной готовки. Относятся к группе закусочных товаров.

История создания

О консервах было известно ещё в античном Египте. Глиняные сосуды, запечатанные сверху особой смолой, с жареной уткой в оливковом масле – так выглядела древняя консервация, обнаруженная при раскопках гробницы Тутанхамона. Несмотря на длительность хранения (три тыс. лет), консервы выглядели съедобными и даже пахли аппетитно.

Идея создания консервов в их современном понимании принадлежит парижскому кулинару Николя Франсуа Апперу. Им, в начале XIX в. был основан первый в мире завод по консервации «Дом Аппера».

Интересно! По технологии Аппера изготавливался провиант для армии Наполеона.

Консервное дело развития во Франции не получило — его подхватили практичные англичане, заменившие стеклянную тару оловянными банками. Американцы впоследствии стали применять для упаковки продуктов жестяные емкости. А научную основу консервирование приобрело благодаря великому Пастеру. Методы сохранения пищевых продуктов с тех пор совершенствовались, изобретались новые способы и технологии.

Классификация

По типу перерабатываемого сырья, а также способу тепловой обработки, рыбные консервы делят на группы:

Каждая группа включает по два типа:

При приготовлении натуральных консервов, первичный материал во время пастеризации подвергают тепловой обработке. Вкус, а также ароматические свойства продукта при этом, зависят от естественных свойств сырья.

Выпуская консервы из полуфабрикатов, сырец и до, и после укладывания в тару, подвергают тепловой и химической обработке.

Под химической имеют в виду обработку рыбы веществами, меняющими её состав. К таковым относятся: соль, растительное масло, дым и пр. В результате содержимое консервов приобретает специфичный вкус, цвет и аромат.

По технологии приготовления, типу заливки (соус, маринад, собственный сок-бульон), в соответствии со способом использования, консервы делят на такие группы, как:

По способу первичной обработки консервы в масле разделяют на консервы из:

Консервы в томатном соусе делают из рыбы всех видов. Томатный соус представляет из себя упаренную смесь 12%-го пюре-томата, соли, сахара, жареного лука, лаврового листа, душистого перца, растительного масла, кориандра, гвоздики, прочих специй и пряностей, а также уксусной кислоты.

Рыбо-овощные консервы – доля рыбного сырья в них составляет

Качество рыбы, её пищевая ценность при этом повышается за счёт витаминов и углеводов, дополнительно содержащихся в овощах. Овощи закладывают совместно с рыбным сырьём свежими или в сухом виде. Содержимое заливают соусом. Прекрасный закусочный продукт.

Также используется как исходный материал в первых и вторых блюдах.

Пасты и паштеты готовят из мяса рыбы, печени тресковых, ракообразных, а также отходов, получающихся при изготовлении консервов. Сырье, полуфабрикаты измельчают до гомогенной массы. Добавляют животное или растительное масло, лук, томат, специи и укупоривают в банку.

Диетические консервы – без острых веществ и пряностей, с добавлением витаминно-минеральных элементов, сливочного масла и прочих веществ, усиливающих питательную ценность, придающих профилактические свойства продукту.

Приготовление

Основные моменты состоят в следующем.

  1. Рыбу сортируют по видовой принадлежности и размерам, моют, удаляют чешую, потрошат, разделывают на порционные куски.
  2. Полученные заготовки солят, подвергают термообработке (жарят, пропекают, отваривают в пряном растворе, с добавлением уксуса либо коптят).
  3. Расфасовывают в консервную тару, из которой впоследствии удаляют воздух.
  4. Консервы закатывают и стерилизуют 30 мин. минимум при +12оС .
  5. Для стабилизации, придания целостности кускам рыбы добавляют смесь из соли, желатина, сахара, лимонной кислоты, специй и пряностей.

Преимущества

Рыба в консервной упаковке в основном не теряет своей полезности. Пастеризация позволяет сохранить ей практически все качества исходного продукта. Микроэлементов, таких как йод, фосфор, натрий, калий, в ней даже больше, нежели в свежемороженой.

Рыбное сырье – основа рыбных консервов, по вкусовым качествам и питательности способно конкурировать с мясом, а по усвояемости даже его превосходит. Рыбная пища, особенно экстрактивные вещества сока из рыбы, способствуют более активному выделению желудочного сока, нежели мясо.

Сто грамм обычной рыбной консервы содержит ровно столько же кальция, сколько и стакан молока. Кроме того, рыбное мясо богато антиоксидантами – бетокаротином и ликопином, достигающих наивысшей своей пользы в момент термической обработки высокой температурой.

Оказывается! Учёные выяснили, что рыбные консервы из определённых видов рыб содержат большее количество полезных веществ в сравнении со свежей рыбой идентичного сорта, например, сельди. Уксусный маринад помогает наиболее полно раскрыть рыбе все полезные свойства.

Итак, рыбные консервы хороши благодаря:

Недостатки

  1. Консервы — еда «мёртвая», несбалансированная. Обусловлено это тем, что в момент пастеризации при температуре от +100°С, незначительная часть белка (10%) и витаминов распадаются.
  2. Ботулизм – смертельно опасное заболевание, вызывающее поражение нервной системы.

    Не используйте вздувшиеся консервы. Не ешьте содержимое из мятых, поврежденных банок.

  3. Неизвестный набор составляющих. Некачественное рыбное наполнение, химические добавки, наполнители и заменители, которые часто используют недобросовестные производители.
  4. Избыточное содержание соли в продукте.

Часть специалистов утверждает, что упаковка консервы покрыта специальным составом, который защищает пищу от непосредственного контакта с металлом.

Защитный слой, якобы содержит в себе бисфенол А – вещество, которое, проникая в еду:

Оценка качества, хранение

Вскрыв банку с полноценным продуктом, вы увидите: куски рыбы плотно размещены поперечным срезом ко дну банки, целые, не разваренные. Высота их на 5 мм ниже края верха банки. Допускается частичное припекание кожи рыбы к внутренней поверхности тары. Количество околохстовых кусков не должно превышать половины.

Важно! Маркировка С20, означает, что внутри банки некондиционная рыба: кусочки брюшков, плавники, части с головы.

Запах и вкус аппетитные, без горечи и постороннего привкуса.

Голова, костные образования, внутренности, черная пленка должны полностью отсутствовать.

Совет! Поднесите консервы к уху, потрясите её. Активное бульканье говорит о большом количестве заливки в банке и малом содержании самой рыбы.

Специалисты считают, что для приобретения консервами полноценных вкусовых качества, необходимо некоторое время.

Важно! Часто на консервах указываются две маркировки с датой: одна напечатана на этикетке, оттиск второй, имеется на жестяной крышке. Верна, выдавленная на крышке дата изготовления.

Хранят консервы в сухих помещениях при температурах:

Источник: //dom-eda.com/ingridient/item/konservy-rybnye.html

Консервирование рыбы

Вкус рыбных консервов нравится многим, но в последнее время на полках магазинов сложно найти продукты высокого качества.

Для продления срока хранения в рыбные продукты часто добавляют консерваторы и усилители вкуса, поэтому такие продукты сложно назвать натуральными.

Но, если у вас есть достаточное количество свежей рыбы, вы всегда сможете заготовить ее впрок, приготовив вкусные консервы без искусственных консервантов.

В этой статье мы рассмотрим не только общие правила консервирования рыбы, которые использовались для ее сохранения на длительный срок в прошлом, но и приведем несколько проверенных рецептов для домашнего консервирования рыбы.

Планируя приготовить рыбные консервы в домашних условиях, необходимо учитывать, что в процессе нужно будет строго соблюдать рецептуру и технологию. Только в этом случае рыба не испортится при хранении (рисунок 1).

Чтобы консервирование в домашних условиях прошло успешно, рекомендуем ознакомиться с его основными правилами:

  1. Консервировать можно любые сорта, как речные, так и морские. Чаще всего для этой цели используют карася, щуку, карпа, леща и других обитателей местных водоемов.
  2. Рыба, предназначенная для консервирования, должна быть абсолютно свежей и без признаков повреждений на кожице.
  3. Длительность хранения напрямую зависит от качества растительного масла, которое используется для консервации, поэтому для заливки желательно применять только масло самого высокого качества.
  4. Обработку всех продуктов нужно проводить в чистых условиях, а все емкости необходимо тщательно мыть после каждого этапа.
  5. Сохранность консервов зависит и от продолжительности стерилизации. В зависимости от размеров банок, она должна составлять минимум 8-10 часов.

Рисунок 1. Рыбные консервы домашнего приготовления Советую Вам новое натуральное средство для борьбы с болью в суставах — регенерирует хрящи и ткани суставов. Хотите попробовать? Узнать больше

Если технология приготовления рыбных консервов точно соблюдалась, продукту не нужно обеспечивать особые условия хранения. В герметично укупоренных банках такая продукт может храниться всю зиму и при комнатной температуре.

Примечание: Если вы заметили, что крышка на банке вздулась, лучше сразу выбросить такие консервы. Вздутие свидетельствует о том, что в продукте начали размножаться болезнетворные микроорганизмы, и употреблять такие консервы в пищу крайне опасно для здоровья.

Если вы не уверены, что вам удалось правильно простерилизовать рыбные консервы и герметично укупорить банки, лучше хранить продукт в холодильнике и употребить его в течение недели после приготовления.

Консервирование рыбы в домашних условиях

Если у вас появилось большое количество свежей рыбы, совсем не обязательно сушить или вялить ее. Вполне можно приготовить вкусные домашние консервы, которые помогут разнообразить рацион.

Как правило, для консервирования используется крупные экземпляры, из которых удобно удалять кости.

Но, если в вашем распоряжении есть только мелкая рыбка, не отчаивайтесь: консервы можно приготовить и из нее.

Для приготовления таких консервов вам понадобится сама рыбка, морковь, лук, вода, растительное масло и ваши любимые специи. Кроме того, нужно заранее вымыть и простерилизовать полулитровые и литровые банки.

Представляем пошаговый рецепт консервирования мелкой рыбы в домашних условиях:

  1. Рыбу тщательно потрошим и промываем под потоком проточной воды, чтобы в мякоти не осталось горечи.
  2. Далее тушки обжариваем на сковороде в большом количестве растительного масла. Фактически, рыбка должна плавать в масле до тех пор, пока на ее поверхности не образуется золотистая хрустящая корочка.
  3. После этого приступаем к приготовлению соуса. Для этого нужно очистить и измельчить лук и морковь произвольным способом, и обжарить овощи до приятного золотистого цвета. Как только овощи позолотятся, добавляем к ним немного воды, солим, перчим и добавляем небольшую щепотку сахара. После этого нужно оставить овощную массу томиться на самом минимальном огне в течение получаса.
  4. Обжаренные кусочки раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем овощным соусом.

После этого вам останется только плотно укупорить банки крышками, дождаться их полного остывания и убрать для хранения в холодильник. Поскольку такая рыбная заготовка не стерилизуется, срок ее хранения непродолжительный, даже в холодном помещении.

Рыба в масле

Многие любят рыбные консервы в масле, которые могут храниться длительное время. Соблюдая технологию их приготовления, вы вполне сможете приготовить такой продукт своими руками (рисунок 2).

Далее мы приведем рецепт консервированной рыбы в масле в литровых банках. Для него вам понадобится 2 кг рыбы, подсолнечное масло, перец, лавровый лист и лимонная кислота (по 4 грамма на каждую литровую банку).

В первую очередь нужно правильно подготовить рыбу. Ее нужно тщательно очистить от внутренностей и крупных костей, и промыть под потоком воды так, чтобы внутри тушек не оставалось крови или частиц внутренностей. Если тушки крупные, их следует разрезать на несколько частей.

Далее рыбу нужно немного присолить. Для этого кусочки выкладываем в отдельную емкость и присыпаем солью из расчета 30 граммов крупной каменной соли на 1 кг сырья. Тушки необходимо слегка встряхнуть для равномерного распределения соли, и оставить на полтора часа при комнатной температуре.

Пока рыба просаливается, готовим банки (моем и стерилизуем емкости). В отдельной кастрюле нужно закипятить и остудить подсолнечной масло. Его рабочая температура должна составлять 90 градусов, поэтому подогревать масло лучше непосредственно перед раскладыванием заготовки в банки, но, если вам не удалось поддержать оптимальную температуру, можно подогреть масло повторно.

Рисунок 2. Консервы в масле

На дно каждой емкости выкладываем 4 горошины перца и один лавровый лист. Теперь наполняем банки рыбой так, чтобы кусочки не доходили до верха емкости примерно на 2 см. Далее в каждую банку нужно высыпать 4 грамма лимонной кислоты, которая будет выполнять роль консерванта.

Теперь заготовку нужно правильно простерилизовать. Чтобы провести этот процесс технологически правильно, нужно сначала поставить на плиту большую кастрюлю и поставить в нее банки.

Далее емкость заливаем теплой водой (не более 25 градусов), слегка не доливая до края банок, накрываем емкости крышками и подогреваем их на умеренном огне в течение часа.

В процессе стерилизации продукт начнет выделять сок, который нужно слить, а образовавшееся пространство заполнить растительным маслом (по 50 граммов на банку). Теперь повторно накрываем банки крышками и кипятим еще один час.

Далее банки можно закатать металлическими крышками, но процесс приготовления на этом не заканчивается.

Чтобы заготовка сохранилась, закатанные банки стерилизуют еще 8-10 часов на самом медленном огне, а потом остужают, не вынимая из воды для стерилизации.

Если вы провели все этапы приготовления рыбных консервов правильно, заготовка будет вполне успешно храниться в течение всей зимы в обычной кладовой. Но, если вы заметили, что крышка на банке вздулась или сами консервы приобрели неприятный запах, лучше не употреблять их в пищу.

Рыбные консервы в томатном соусе

Не менее вкусной считается и рыба, приготовленная в томатном соусе (рисунок 3).  Конечно, такие консервы можно с легкостью купить в магазине, но гораздо приятнее порадовать семью и друзей продуктом собственного приготовления.

Примечание: Как и в предыдущем рецепте, приготовление начинается с подготовки рыбы. У нее нужно удалить голову и внутренности, отрезать хвосты и плавники, а также тщательно помыть внутреннюю часть, чтобы в ней не осталось крови. Крупные тушки режут на куски, а мелкие консервируют целиком.

После того, как рыба будет очищена и вымыта, нужно дать стечь воде или просушить тушки бумажным полотенцем.

Дальнейшее приготовление рыбных консервов в томатном соусе производится следующим образом:

  1. Рыбные тушки пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка на 1 кг сырья. Продукт оставляют на 30 минут, а потом каждую тушку обваливают в муке и обжаривают со всех сторон в большом количестве растительного масла до образования золотистой корочки.
  2. После этого тушки должны немного остыть, чтобы в дальнейшем их можно было выложить в банки.
  3. Когда все емкости будут заполнены, их заливают томатным соком так, чтобы жидкость не доходила до верха горлышка примерно на 2 см.

Отдельно следует уделить внимание приготовлению томатной заливки. Для нее нужно очистить и порезать полукольцами 300 граммов репчатого лука и обжарить его до золотистого цвета на растительном масле.

Далее нужно очистить от кожуры и перетереть через сито 2 кг спелых томатов. По желанию, для измельчения можно использовать блендер.

Томатную смесь заливают в эмалированную кастрюлю, добавляют обжаренный лук, 1 столовую ложку соли и 4 столовые ложки сахар.

Также необходимо добавить 4 столовые ложки 5-процентного уксуса и пряности (по 4 лавровых листа, гвоздики и горошин черного и душистого перца). Смесь нужно довести до кипения, но не кипятить.
 Рисунок 3. Консервация рыбы в томатном соусе

Следующим этапом приготовления является стерилизация. Чтобы провести ее правильно, банки, заполненные рыбой в томате, выставляют в большую кастрюлю и наполняют горячей водой (температура порядка 70 градусов).

Кастрюлю нужно накрыть крышкой и оставить кипеть в течение 50 минут. После этого каждую банку закатывают крышкой и стерилизуют еще 6 часов. Заготовки должны остыть прямо в воде, в которой они стерилизовались.

Домашняя засолка рыбы

В домашних условиях рыбу можно не только консервировать, но и солить. Самый быстрый способ – сухая засолка, которую часто используют для приготовления красных сортов.

Примечание: При использовании метода сухой засолки следует учитывать, что продолжительность хранения продукта будет составлять не более трех дней.

Технология домашней быстрой засолки предельно простая. Сначала нужно очистить тушки и нарезать их порционными кусками. Если вы используете красную рыбу (форель или лосось), чешую можно оставить.

Далее просто натираем ее большим количеством соли, заворачиваем в чистую сухую ткань или пергаментную бумагу и отправляем в холодильник. Как правило, продукт полностью просаливается в течение трех часов.

Определить степень готовности рыбы очень просто: если она нормально просолилась, кожица и кости будут легко отделяться от мякоти.

По желанию, рыбу можно натереть не только солью, но и перцем. Также можно добавить немного сахара, который задержит влагу внутри рыбы и сделать ее более сочной. Некоторые добавляют к соли щепотку свежей зелени. В дальнейшем тушки, приготовленные таким способом, можно заморозить для продления срока хранения.

Маринованная рыба или пресервы

Маринованная рыба не уступает по качеству соленой или консервированной. Кроме того, в процессе приготовления сохраняются практически все полезные вещества. Как правило, для маринования используют речную рыбу, но, по желанию, по такому же рецепту можно приготовить и морскую (рисунок 4).

Для домашнего маринования вам понадобится 1 кг любой рыбы, 2 крупные луковицы, литр воды, 250 мл винного уксуса, 365 граммов соли, стакан сахара, 100 мл растительного масла и специи (душистый и черный перец горошком, лавровый лист и сухие семена укропа).

Сначала рыбу надо качественно выпотрошить и промыть под проточной водой. Далее тушки нужно слегка просушить бумажным полотенцем и щедро посыпаем солью. В среднем, на 2 кг рыбы понадобится 300 граммов соли. Миску, в которой находится продукт, прикрываем пищевой пленкой и отправляем на сутки в холодильник.

Примечание: Соление рыбы является важным этапом маринования, так как в процессе в мясе уничтожаются гельминты, которые могут там находиться. Когда рыба просолится, ее нужно повторно промыть. Для этого выкладываем тушки в глубокую емкость и включаем воду. Таким образом рыба промывается в течение 15 минут, а потом дополнительно отмокает в жидкости несколько часов. За это время из мякоти уйдут все остатки соли.

Дальнейшее маринование рыбы проводится так:

  1. Приготовление маринада: на огонь ставим кастрюлю с водой и после закипания добавляем в нее 65 граммов соли, сахар, уксус и специи. Ждем, пока жидкость снова закипит и в ней растворится соль и сахар. После этого сразу же снимаем кастрюлю с огня и даем жидкости остыть до комнатной температуры.
  2. Подготовка овощей: пока маринад остывает, чистим от кожуры лук и нарезаем его тонкими полукольцами.
  3. Заполнение банок: рыбу достаем из воды, просушиваем полотенцем и выкладываем в стерилизованные банки, чередуя слоя рыбы и лука. Далее заливаем заготовку маринадом и добавляем в каждую банку немного растительного масла.

Рисунок 4. Этапы маринования

После этого банки достаточно закрыть капроновыми крышками и отправить в холодильник. Блюдо будет готово уже через 5 дней, но, чтобы все кусочки равномерно промариновались, емкости желательно дважды в день встряхивать.

Маринованная селедка

Маринованная селедка домашнего приготовления станет отличным украшением праздничного стола, тем более, что рецептов ее приготовления существует достаточно много (рисунок 5). Мы приведем только самые вкусные и оригинальные, чтобы вы могли удивить своих гостей необычным рыбным блюдом.

Источник: //mirfermera.ru/718-konservirovanie-ryby.html

Ассортимент рыбных консервов в магазине продуктов

Под консервами, приготовленными из рыбы и морепродуктов, понимают соленую либо маринованную рыбу и другие дары моря, уложенные в специальную тару, герметично закупоренные. Такая продукция готовится с добавлением соусов и заправок, масла, специй, заливок или без них.

Виды рыбной консервированной продукции и сырье для приготовления

Для приготовления такой продукции используют:

Рыбные консервы — это морепродукты, прошедшие несколько этапов обработки.

Среди консервированной рыбной продукции выделяют:

Консервы делятся на:

Натуральная консервированная рыбная продукция готовиться в бульоне либо желе, собственном соку или содержит добавку растительного масла. Закусочные варианты используют для приготовления вторых блюд. К этой категории относят: растительнорыбные продукты, паштеты либо пасты, рыбные фрикадельки и тефтели, суфле и консервы в томате либо масле, консервы-уха, мидии, морская капуста.

Консервы, исходя из способа обработки, могут быть

Готовят также и диетические рыбные консервы, не содержащие острых приправ и специй. Есть рыбная продукция и для детского питания. Но это отдельная тема для статьи.

На консервы и пресервы приходится порядка 20-25% рынка реализации всей рыбной продукции в России.

Анализ рынка рыбных консервов

На сегодняшний день рыбок рыбных консервов разделен примерно в таких пропорциях:

Покупать эту продукцию предпочитают потребители с низким и средним уровнем доходов (за исключением деликатесной красной рыбы и красной/черной икры). Причем выбор вида консервов зависит от региона и города. Например, так распределяется потребление красной икры между ведущими городами России.

Лидерами рынка, поставляющими консервированную рыбную продукцию, считают компании:

По округам производство рыбных консервов распределено следующим образом:

Лидирующее положение занимает компания Русское море, Барс и Балт-Ост. Эту компанию знают 47% потребителей от 16 лет и старше, покупают ее продукцию порядка 28% населения.

Употребляемость консервов из рыбы сильно варьирует от региона к региону. В среднем показатели разделились следующим образом:

При выборе продукции для покупателя имеет значение:

Большинство покупателей предпочитают продукцию рыбоконсервных заводов.

Правила выкладки

Консервированная рыбная продукция размещается следующим образом:

Верхние полки отводите под дорогостоящую продукцию с минимальной оборачиваемостью, средние выделяйте под ходовой товар, нижние для дешевой продукции. Консервы из рыбы принято размещать на стеллажах, не разрывая торговую марку и вид товара.

В торговом зале самообслуживания сильными сторонами считаются:

Слабыми сторонами считают левую сторону, тупики и углы торгового зала, середину зала и средние ряды.

Если торговля осуществляется через прилавок самыми «доходными» все равно остаются места справа от входа и полки на уровне глаз потребителя. Туда следует выкладывать продукцию, которую вы ходите реализовать в первую очередь. При этом рыбные консервированные продукты выкладывают в виде горки, пирамидки, башенки, колонны, полукруга на пристенную полку.

Обязательно нужно разнообразить продукцию. Привлечь внимание клиентов можно не только ассортиментом рыбных консервов, но и формой тары. Используют:

По форме различают:

В супермаркетах и гипермаркетах используют следующие принципы выкладки:

  1. «Дорогу недорогому товару» — относительно дешевая продукция формирует у покупателя благоприятное впечатление о магазине в целом и при продвижении по рядам критичность оценки стоимости снижается.
  2. Правило 7 сантиметров — чтобы полка казалась заполненной, между товаром и ее верхним краем не должно быть более 7 см. Если товара мало, чтобы заполнить всю полку, он выставляется в первом ряду.
  3. «Лучшая реклама для товара — сам товар». Сейчас производители тратят средства на изготовления яркой упаковки и интересного дизайна консервированной продукции. Продавцам остается просто расставить товар лицом к потребителю.
  4. Правило ротации важно для того, чтобы избежать залеживания товара. В первом ряду должен стоять консервированный продукт с самым коротким сроком реализации.
  5. Правило приоритета — лучшие места выделяются самому ходовому товару.
  6. Принцип перекрестного мерчендайзинга. Товары, употребляемые вместе должны располагаться рядом. Рядом с консервированной соленой рыбой стоит расположить лоток с пивом. Это мотивирует покупателя к спонтанным покупкам.

Площади гипермаркетов позволяют заинтересовать покупателя шедеврами выкладки консервированных морепродуктов (в виде рыбы или корабля). В магазине «у дома», конечно, придется удовлетвориться стандартной пирамидкой или колонной.

Пик спроса на консервированную продукцию из рыбы и морепродуктов приходится на весну.

Что положить на прилавок?

Это зависит от места расположения магазина, его размеров и ваших предпочтений.

На сегодня высокий рост потребления характерен для среднеценового сегмента. К этому виду продукции относят консервы из горбуши, кеты, кижуча, чавычи и семги. И этот сегмент занимает до 75% рынка консервированного товара из морепродуктов.

В среднем ценовом сегменте держится продукция компаний Русское море, Сырьевик и КР (Крепкий орешек). Недорогие по цене консервы Роскон и Балт-Ост. В супермаркетах можно найти и довольно дорогостоящую продукцию от Бривайс или Sabiedriba IMS.

При росте дохода потребитель либо переключается на более дорогие консервы, либо на рыбу другого типа приготовления, потому что консервы это «еда для бедных», «это дешево и плохо».

Консервированная продукция закупается в основном следующими контингентами:

Дешевые консервы покупают люди с низким уровнем дохода, натуральную красную икру и деликатесную рыбу, соответственно, лица, которые могут себе это позволить. Недопустимо выставлять на прилавок товар в дефектной упаковке, хотя такое часто делается. Это может отпугнуть потребителя.

Сегодня покупатели ожидают новых и интересных продуктов (экзотики, новой привлекательной тары, формы). Сегодня работает следующая схема знакомства с продуктом:

Обдумывая ассортимент рыбной продукции в собственном магазине, учтите его расположение (недалеко от офисов или в спальном районе). В любом случае предлагайте покупателю товар средней ценовой категории. Выкладывать ли на прилавок красную икру и деликатесную рыбу решать вам. В магазине «у дома» скорее всего в этом нет необходимости, в супермаркете такие полке предусмотреть стоит.

Чтобы легче было определиться с выбором, предлагаем таблицу:

Источник: //BiznesPlan-primer.ru/assortiment/rybnyye-konservy

Рыбные консервы в домашних условиях – быстро и вкусно!

Вряд ли есть человек, который не пробовал рыбные консервы. Этот вкус многим знаком еще с детства, но мало кто готовил их дома, а ведь это совсем не сложно, если знать рецепты, тем более, что сделать заготовки можно даже в мультиварке или духовке.

Основные правила приготовления

Перед тем, как рассказывать о приготовлении рыбных консервов в домашних условиях, поговорим об основных правилах. Рыба может быть использована любая. Но обычно консервы делают из плотвы, леща, карася, карпа, щуки, линя, в общем, всего, что можно поймать в водоемах средней широты. Если есть возможность, то можно готовить и морскую рыбу.

Для заготовок используйте только рыбу, которая внешне здорова и не повреждена. К продукту можно добавлять только растительные масла. Например, оливковое, кукурузное, подсолнечное масло, можно приготовить рыбу в томатном соусе со специями.

Чтобы было удобно раскладывать рыбу, а после ее есть, выбирайте небольшие банки для консервирования. Идеальный вариант – объемом от 0,5 до 1 литра.

Если будете готовить в духовке, то рыба в таких емкостях еще и хорошо проварится. Не забудьте перед тем, как класть в банки продукты, простерилизовать стеклянные емкости.

Для этого их можно подержать в духовке или над паром, то же самое сделать и с крышками.

Можно воспользоваться большой кастрюлей, положить на дно полотенце, налить воды и поставить банки с рыбой. Вода должна покрывать их не более, чем на половину. Варить на огне 15 минут, затем вытащить из кастрюли.

Универсальный рецепт для мультиварки

Для этого простого рецепта можно использовать любую рыбу, но самое главное, чтобы она была свежая, желательно только что пойманная.Для приготовления нам понадобится:

Приступаем к приготовлению. Вначале подготовим рыбу: помоем, очистим, выпотрошим. Во время последнего действия аккуратно вытащите пузырь, чтобы он не разорвался внутри рыбы, иначе вкус будет горьким.

Затем хорошо натираем ее солью и специями, можно выбрать специально для рыбы или использовать универсальные, и кладем в мультиварку.

Рыбные консервы в домашних условиях в скороварке или мультиварке готовить проще всего, поэтому советуем вам приобрести такую помощницу по хозяйству.

Пока рыба находится в мультиварке, сделаем соус. Для этого в томатную пасту наливаем воды, перемешиваем. В результате консистенция все равно не должна быть слишком жидкая, добавляем уксус. Получившимся соусом заливаем рыбу, по желанию можно приготовить заливки больше, чтобы она полностью покрывала рыбу, главное – соблюдайте пропорции.

Морковь измельчаем на крупной терке, лук шинкуем кольцами. Выкладываем подготовленные овощи сверху, закрываем мультиварку, тушим до того момента, пока у рыбы не станут мягкие кости. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, можно есть сразу или хранить в простерилизованных банках.

Смотрите видео : Рыбные консервы в мультиварке 

Рыбные консервы в масле

Если вы хотите приготовить рыбные консервы, которые когда-то пробовали в детстве, то вам не потребуется много продуктов. Итак, перед тем, как готовить по этому рецепту рыбные консервы в домашних условиях, подготовьте:

Вначале разделайте рыбу и избавьтесь ото всех ненужных частей – головы, плавников, внутренних органов, нарежьте ее туловище небольшими кусочками. Начните ее складывать в простерилизованные банки слоями, слегка посыпая солью и перцем.

Затем подготовьте большую кастрюлю, положите на дно полотенце или плотный материал, это позволит температуре распределяться равномерно, а банки не лопнут.

Налейте воды так, чтобы она покрывала заготовки только наполовину, стерилизовать продукт нужно в течение 10 часов, пока кости не станут мягкими.

Cмотрите видео: Консервы из скумбрии в домашних условиях 

Консервируем леща или любую речную рыбу

На примере леща расскажем, как консервировать любую речную рыбу.Для 1 кг рыбы нам понадобится:

Рыбу помоем и выпотрошим, подготовим так же, как а в предыдущих наших рецептах. Порежем небольшими ломтиками и положим в кастрюлю, предварительно натрем солью и оставим на 1 час.

Затем переложим леща в тарелку и перемешаем с морковью, потертой на крупной терке, и луком, порезанным кольцами, по вкусу добавим перец горшком.

Рыбные консервы в домашних условиях из леща приготовить легко, с этим справится не только опытная хозяйка, но и мужчина, который раньше никогда не подходил к плите.

Узнайте, как приготовить рыбу в фольге в духовке: самые интересные рецепты Разные способы приготовления щуки в духовке вы найдете в этой статье. В банки налить по 3 ст.л. масла, разложить рыбу плотными слоями, чтобы не оставалось промежутков, но следите, чтобы блюдо не превратилось в кашу. Получившийся продукт тушится в течение 12 часов, затем консервы закатываем жестяными крышками, банки переворачиваем и оставляем до полного остывания.

Смотрите видео: консервы из леща в масле с овощами собственными руками 

Консервы из скумбрии в домашних условиях

Консервированную скумбрию можно найти практически в любом магазине, но домашняя намного вкуснее. Вначале купите все ингредиенты:

Сразу скажем, что это блюдо готовится в мультиварке. Начало такое же, как и в предыдущих рецептах, то есть подготавливаем рыбу. Нужно, чтобы осталось только мясо.

Чтобы приготовить рыбные консервы в домашних условиях из скумбрии, положите кусочки в чащу мультиварки плотным слоем, чтобы они прилегали друг к другу, не было промежутков, посыпьте их приготовленными пряностями и поставьте прибор на режим «тушение», подождите 4,5 часа, затем добавьте пасту и еще готовьте в течение 2 часов. Затем разложите по банкам для хранения или подождите, пока блюдо остынет, и подавайте на стол.

Как приготовить консервы из карася, фасоли и лука?

Если муж приехал с рыбалки с богатым уловом, а вы не знаете, что сделать с пойманными карасями, законсервируйте их по необычному рецепту рыбных консервов в домашних условиях из карася. Нам понадобится:

Разделаем вначале рыбу, затем поделим на две части, посолим и поперчим, добавим приправу. Фасоль переберем, хорошо помоем и высушим лук, очистим и порежем полукольцами. Из перца удалим семена, порежем его небольшими кубиками. Все эти ингредиенты перемешаем.

Для рыбных консервов в домашних условиях из карася нам понадобятся банки по 0,5 литров, которые вместе с крышками нужно прокипятить. Когда посуда высохнет, положим на дно черный перец, лавровый лист, корень хрена. Затем слой из фасоли и овощей, на них – кусочки рыбы, далее слои чередуются.

Когда все продукты уложены, подготовим большую кастрюлю, нальем в нее воду, чтобы она покрывала только ½ высоты банки. Вначале поместим рыбу в холодную воду, а затем только поставим кастрюлю на газ. Варим консервы на среднем огне в течение 5 часов, затем снимаем с огня, закатываем крышками и переворачиваем до полного остывания.

Как правильно консервировать рыбу в духовке?

Рыбные консервы можно делать не только в мультиварке или кастрюле, но и использовать для этого духовку. Чтобы рыба хорошо пропиталась и проварилась, нужно помнить о нескольких простых правилах.

Необходимо использовать банки одинакового размера, иначе вы рискуете, что рыбные консервы в домашних условиях в духовке превратятся в кашу или останутся сырыми.

После того, как все куски оказались в банке, нужно обязательно просмотреть, чтобы не было промежутков. Чтобы содержимое банок хорошо пропарилось, используем фольгу. Ею нужно закрыть горлышко банки, прижать у шейки, чтобы во время готовки не попадал воздух. Банки ставим на среднюю высоту на решетку, а снизу емкость с небольшим количеством воды.  Ставим рыбу в холодную духовку, затем включаем устанавливаем градусы. Как только содержимое банок закипело, снижаем температуру до 100 градусов и оставляем на 6 часов.

Когда время подходит к концу, в кастрюле прокипятите масло и еще горячее разлейте по банкам, оно еще должно шипеть.Фольгу снимаем сразу же, как достали банки их духовки. Закручиваем их металлическими крышками и переворачиваем.

Если у вас много свежей рыбы, а вы не знаете, что с ней делать, приготовьте вкусные рыбные консервы на плите, в духовке, мультиварке или скороварке. Для этого вам не понадобится много продуктов, будет достаточно лука, растительного масла и моркови. По желанию можно выбрать другой рецепт, где добавляется множество специй другие овощи и томатная паста.

Смотрите видео : Консервы из толстолобика 

Смотрите видео : Консервы из мелкой рыбы 

Источник: //www.rutvet.ru/in-rybnye-konservy-v-domashnih-usloviyah-bystro-i-vkusno-5511.html

No related posts.